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| うろこを落とす。残って いると皮が剥ぎにくいの と、まな板などについて 身に付くとおいしくない ので、丁寧に包丁で こそぎ落とす。 |
頭と胴の間に包丁を入 れる。えらと胸びれを 結ぶ線で骨が切れる まで。ひっくり返して 反対からも入れて頭を 落とす。 |
おなかをさく。 | はらわたをとりのぞく。 親指の爪で骨に沿って しごくようにして地だまり をとりのぞく。 |
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| おなかから背骨に向け て包丁を入れる。背骨 の少し上に斜めに入れ るのがこつ。 |
背中から同じように背骨 の少し上に向けて包丁 を入れる。 |
しっぽの付け根で切り 離す。 |
しっぽの方から身と骨の 間に包丁を入れていく。 |
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| 上の身をはずす。残り の半身をひっくり返して 同じように処理し、背骨 を取り除く。 |
内臓を守っていた小骨 を取り除く。薄くすくよう にして。 |
身の中に残っている小骨をとげ抜きでとっていく。 | |
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| しっぽの方から皮と身 の間に包丁を入れ皮 をはぐ。 |
刺身を盛り合わせて いく。 |
アジの刺身、出来上が り。 |
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